フロマージュブランと苺のアントルメ

久しぶりにコルドンブルーのお菓子の特別講座に行ってきました☆

作ったものは「フロマージュブランのサバイヨンとイチゴのダコワース」というなんだかややこしい名前なのですが、簡単に言うと、フロマージュブランのムースの中にイチゴ味のダコワースを入れたものです。

まずは生地ですが、ダコワースの生地にイチゴパウダーを入れてイチゴの風味づけをしました。
そのダコワースの生地にアクセントとなるコンフィチュール（ジャム）をぬりました。イチゴとトマトジュースで作ったジャムです。実はトマトジュースが大の苦手な私・・・。トマトジュースかあ、食べられないかも、と思いつつジャムを作ったのですが、出来上がりは不思議なことにトマトの味がしません！酸味とコクのあるイチゴジャムという感じです。

フロマージュブランのムースは、白ワインでサバイヨンソースを作り、フロマージュブランと生クリームを合わせたもの。これだけで食べると、白ワイン味のほのかな甘みのムースです。

これらを合わせると、ジャムの甘みと生地の香ばしさが引き立つお菓子になりました。
生地のイチゴの味も良いアクセントです。
白ワインもかなり入っているのですが、全く気にならず子供にも食べられるなじみやすい味でしたよ♪